La ácida pero certera columna de Marcelo Mellado del jueves 25 de febrero, molestó a muchos sanantoninos. Pero a decir verdad, creo que todo lo que dice es correcto, y no debemos enojarnos con Marcelo, si no con nosotros mismos. Sólo voy a mencionar un tema: espacios públicos. Si una familia de Placilla, la Viuda o Bellavista, quiere ir de paseo un día domingo para relajarse y compartir con sus hijos, ¿a dónde puede ir? La respuesta es clara, a ninguna parte. En San Antonio no existen áreas verdes o plazas para estos efectos. Hace 20 años nos quitaron la playa, el parque DyR es un basural, la plaza La Estrella de Llolleo no crece nada porque todo lo destruyen. La pregunta es, ¿qué hacen los sanantoninos al respecto? La respuesta es simple, nada, se contentan con ese adefesio llamado mall. Aquí hay responsables, nosotros trabajamos y pagamos impuestos, creo que nos merecemos una ciudad mejor.

JORGE DEL REAL

Muchos no se deben haber dado cuenta y para otros, no debe haber sido considerado relevante. Sin embargo, en lo personal fue una demostración de: consideración, humildad y respeto hacia una persona que se lo merecía.

El animador del festival de Olmué, señor Gonzalo Ramírez, en pleno escenario y al momento de ofrecer la palabra al homenajeado señor Vicente Bianchi, no tuvo reparos en colocar una rodilla en el suelo para quedar a su altura y facilitarle los movimientos. Es un gesto que no todos lo habrían hecho y es digno de destacar.

JORGE VALENZUELA ARAYA

Fiscalización gastronómica

Durante todo el mes de febrero las distintas Seremi de Salud de todo el país han llevado a cabo un intensivo proceso de fiscalización en los restoranes de regiones, reforzando así la supervisión en locales de comida que sirven alimentos a los veraneantes. Esta misma iniciativa llevó a cabo la Seremi de Salud Metropolitana, que en 2015 cursó sumario sanitario a uno de cada tres locales, con un total de 762 establecimientos sancionados.

Recientemente el periodista Ignacio Medina, crítico gastronómico del influyente diario El País, haya dicho que la cocina chilena será la revelación de América Latina en 2016. Este prestigio honestamente ganado, es un valor colectivo que todos en el rubro gastronómico nacional deberíamos preocuparnos de mantener desde el núcleo del negocio.

Si bien se agradece la fiscalización del estado en materias de salud, es crucial que se hagan distinciones entre faltas graves y menores, especialmente cuando se informa a la opinión pública. De todas formas, la fiscalización es un aporte que permite mantener al día el estándar de los restoranes nacionales. Por lo mismo, frente a esta evaluación periódica, es importante que cada local cuente con una asesoría experimentada que le permita obtener resultados positivos frente a la Seremi de Salud, salvaguardando no sólo el prestigio de su cocina, sino de toda la gastronomía nacional.

CHAD WILLIAM KLONSKY

GERENTE GENERAL SOHO

ESTRUCTURADORES

DE RESTAURANTES