El chef Luis Gárate enseñará los secretos para hacer pan artesanal
El conocido cocinero realizará un taller donde entregará las técnicas para elaborar el producto de forma casera y así unirse a esta tendencia en cuanto a nuevas preparaciones más saludables y con otros sabores.
Después de Turquía, Chile es el segundo país en el mundo en cuanto a consumo de kilos de pan per cápita. Según las cifras que maneja la Federación Chilena de Industriales Panaderos, cada chileno come en promedio 90 kilos de pan al año, siendo la marraqueta el producto más solicitado en panaderías y supermercados.
Una tendencia que difícilmente vaya a la baja, ya que tradicionalmente el desayuno y la "once" de la mayoría de los chilenos siempre están acompañados por algún tipo de variedad de pan.
Y debido a estas cifras, muchos emprendedores han visto en la elaboración de panes artesanales una buena fuente laboral y es así que se han abierto varias panaderías gourmet a lo largo de la provincia de San Antonio.
Fue justamente este boom del pan artesanal el que motivó al reconocido chef Luis Gárate a hacer memoria y recordar recetas para comenzar a producir diferentes preparaciones de pan con distintas variedades de sabores y texturas.
Desde su lugar de trabajo instalado en el casino de la Cooperativa Las Cruces Limitada, el cocinero que cuenta con una dilatada trayectoria, comentó sobre este renacer que está teniendo el pan artesanal confeccionado de manera casera.
"Desde hace un tiempo que empezó este verdadero boom de los panes artesanales, ya que la gente quiere darle un valor agregado al pan que consume diariamente con su familia. Por ejemplo, le están colocando semillas o utilizando diferentes tipos de harina, como de centeno o linaza. También se hacen panes con mezclas de sabores: por ejemplo, hace poco realicé un pan con miel al que se le quita un poco de materia grasa. Y todas esas cosas han ido agregándole otro valor a este producto", asegura el chef internacional.
-¿Por qué cree que se ha dado este fenómeno con el pan artesanal?
-La gente está cada vez más informada y se mete a internet para bajar las recetas de lo que quieren cocinar. Las personas ahora son más autodidactas y están preocupándose más de alimentar a su familia de mejor forma, esa es la idea.
-¿Chile es un país que consume harto pan?
-Así es, por eso estamos siempre en los primeros lugares en los ránking de consumo de pan por persona. Somos, dentro de los países de Sudamérica, los que más comemos pan y eso se viene dando durante los últimos años de forma reiterada.
Taller en las cruces
Son estos antecedentes los que impulsaron al chef Luis Gárate a realizar un taller en donde enseñará diferentes recetas de panes artesanales y otras preparaciones con masas horneadas.
"A partir del próximo lunes 19 de agosto y hasta el 16 de septiembre, dictaré este curso en el casino de la Cooperativa de las Cruces donde enseñaremos a hacer varias opciones de pan. Las clases se realizarán los lunes, entre las 9 de la mañana y las 12 horas, y contaremos con un grupo de 15 alumnos de varias edades que ya están inscritos en su mayoría", afirma el cocinero.
-¿Qué van a aprender los que participen en su curso?
-Aprenderán a confeccionar diferentes tipos de pan y conocerán la técnica para hacer el pan en máquina. También lo que es desarrollar el gluten, reconocer la calidad de las harinas, las temperaturas y también las fermentaciones que son muy importantes.
-¿Qué podrían hacer las personas que aprenden a elaborar pan con usted?
-Los que quieran también pueden aprender a hacer pan para posteriormente comercializarlo. Se puede empezar algún emprendimiento, porque también enseñaremos lo que es la presentación final del producto.
-¿Cuáles cree que son los beneficios de consumir pan artesanal?
-El principal beneficio es que las personas están consumiendo mejor calidad de pan, con mejores proteínas y vitaminas. Por ejemplo, los panes que se hacen para supermercados son pensados en grandes volúmenes para así sacarle el máximo rendimiento posible. Pero los panes artesanales son diferentes, cuentan con otro valor agregado.
-¿Cuánto demora el proceso para hacer pan artesanal?
-Hay que hacer una fermentación previa y yo para el curso usaré masa madre, que está muy de moda ahora. Esta masa madre es una mezcla de harina integral y agua, la que durante siete días hay que ir "alimentándola", todos los días con más harina y agua. De este modo la masa puede absorber todos los microorganismos y así se va haciendo el proceso de fermentación. La idea con esta masa madre es que la corteza del pan quede dura. Y en el horno aproximadamente se deja 25 minutos antes de sacarlo.
Carmen Gloria Espinoza, residente hace un año y medio de la Cooperativa Las Cruces Limitada, será una de las integrantes de los cursos que dictará el chef Luis Gárate.
"La idea es promover las habilidades del chef Luis Gárate, que tiene una gran experiencia no solamente realizando panes artesanales, sino que en todo tipo de gastronomía que es de muy buen nivel, ya que nosotros estamos acá todo el año en la cooperativa y almorzamos en el casino que maneja don Luis", explica Carmen Gloria Espinoza.
Ella espera que este curso al que asistirán en su mayoría vecinos de Las Cruces pueda servir "ya que es una muy buena oportunidad para aprender de estas técnicas para cocinar pan artesanal, aparte que es muy económico y además que los panes que se hacen se pueden llevar a la casa y puede salir algún emprendimiento de estos talleres".