Verduras, más que la ensalada
No son pocas las veces que a uno le recomiendan incrementar su consumo de verduras. Mal que mal, comer habitualmente este tipo de alimentos es puro beneficio. Nos aportan fibra, vitaminas y minerales; además de una carga calórica mucho menor que las proteínas animales e incluso las legumbres.
Sin embargo, cuando pensamos en que tenemos que comer verduras por lo general nos imaginamos un balde de lechuga, frío y sin gracia. O una ensalada con combinaciones como tomates y paltas o zanahoria con betarragas que, seguro nos gustarán, pero seguirán siendo eso: la ensalada de acompañamiento de otra preparación más pesada y valorada. Por lo general, carne. Y así, las verduras pasarán a segundo plano y -si no se nos va todo el hambre con el plato principal- las comeremos. Y si no, tampoco importa tanto.
Tal vez ese eterno rol de acompañamiento -guarnición le gusta decir a algunos ahora- que le hemos dado a las verduras ha contribuido también que no sean tan protagonistas en nuestra dieta. Claro, están ahí en esos sofritos de toda la vida con ajo, cebolla, zanahoria, pimientos y más. Por lo general, dándole sabor a algún trozo de carne u otra preparación por el estilo. Falta arriesgarse a armar preparaciones en que las verduras sean el plato fuerte, el protagonista.
Pienso en generosas tortillas e incluso estofados hechos exclusivamente con verduras. En un guiso de acelgas con champiñones, o en un clásico panaché de verduras, como el que presentamos hoy y que se puede comer hasta solito, sin el tonto bistec al lado.
por Álvaro Peralta / @dontinto
Ingredientes (Para cuatro personas)
-2 zapallos italianos
-4 zanahorias
-1 puerro
-2 tazas de porotos verdes cortados por la mitad y
despuntados
-1 cebolla blanca
-1 cebolla roja
-¼ de brócoli picado en arbolitos
-¼ de coliflor picado en arbolitos
-3 dientes de ajo
-sal, pimienta y aceite de oliva
Pelar los ajos, picarlos lo más fino posible y ponerlos en una taza con aceite de oliva. Reservar. Cortar los zapallos italianos en rodajas de unos dos centímetros y reservar. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas no muy finas y reservar. Lavar bien el puerro, cortarlo en rodajas gruesas y reservar. Pelar las dos cebollas y cortar en cuartos. Finalmente, en una olla con agua fría y una pizca de sal poner todos estos vegetales al fuego más el brócoli, coliflor y porotos verdes. Una vez que hierva (con la olla destapada) dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos. Luego, sacar todas las verduras del caldo (que se debe guardar para alguna otra receta), escurrir bien y disponer sobre una fuente para horno. Con la ayuda de una brocha, pintar cada uno de los vegetales con la mezcla de aceite de oliva y ajo. Sea generoso. Salpimentar y llevar al horno caliente por unos 10 minutos más o hasta que las verduras comiencen a tomar un color dorado y estén aún tiernas y firmes (no quemadas). Es cierto, se puede servir como acompañamiento de un trozo de carne, pero con un par de huevos fritos encima queda perfecto.
Panaché de verduras