Cuatro recetas con café como ingrediente clave
En el día mundial de este grano, expertos enseñaron qué aporta en preparaciones y cómo debe acompañarse con leche para que quede perfecto.
Natividad Espinoza R.
Hoy es el Día Internacional del Café, que además de ser una de las bebidas más consumidas en Chile, es un ingrediente que aporta mucho a las recetas dulces.
De acuerdo a la barista y amante de la cocina, Alessandra Riveros (@manitosquecomen), "cuando se agrega café a las preparaciones, especialmente las dulces, entrega una humedad y aroma extra. Es como cuando le agregamos sal a las recetas para resaltar los sabores, en este caso el café potencia el sabor y aroma del chocolate".
Asimismo, a un queque el café lo hace mucho más húmedo y sabroso.
Café con leche perfecto
El chef de Soprole Food Professionals, Hugo Magna, dio consejos para elaborar las mejores preparaciones de café con leche y explicó que ésta puede tener hasta un 70% de participación en las preparaciones, como cappuccino, latte -y diseños derivados del latte art-, espresso macchiato, mocca o un flat white, que es una de las últimas tendencias en el mundo barista.
Para lograr una experiencia única, hay que usar materias primas de calidad. Magna comentó que "la clave en la preparación de estas bebidas está en que el café sea de calidad y la leche tenga un buen porcentaje de proteínas, grasas, hidratos de carbono, así como también sus nutrientes naturales".
Lo primero que hay que hacer, dijo Magna "es realizar un análisis visual de la leche. Ésta debe tener un color marfil o tonos amarillentos. En cuanto a la intensidad, dependerá del contenido de grasa y niveles de caseína -proteína- y caroteno".
Sobre el sabor y al olor, el experto indicó debe tener un dulzor natural. En cuanto a su textura, se asocia a una consistencia líquida y ligeramente viscosa. La leche debe ser fresca, a no más de 5°C.