Legumbres veraniegas
Cuando era niño, hace mucho de eso ya, recuerdo que los médicos recomendaban comer legumbres una vez por semana. Y por lo general, eso se cumplía en la gran mayoría de los hogares. Han pasado los años, es cierto, y las cosas han cambiado. Por un lado, cada vez comemos menos legumbres. Pero por otro, los especialistas (ahora además de médicos hay nutricionistas) insisten con las legumbres e incluso piden que su consumo se incremente. Es decir, que las consumamos dos veces por semana. Pero pongámosle más dificultad a todo este asunto.
Estamos en pleno verano, con temperaturas sobre los treinta grados -al menos en Santiago- prácticamente todos los días. Con este panorama, de verdad, no dan tantas ganas de enfrentarse dos veces por semana a un cálido y humeante plato de legumbres. ¿Qué hacer entonces?
Una muy buena opción es ir probando con las legumbres en formato frío. Es decir, se cuecen con un poco de sal más ajo y laurel, para luego -una vez frías- combinarlas con otros ingredientes y luego aliñarlas como si se tratara de una ensalada. La verdad es que quedan muy bien y las opciones son más que variadas. Por ejemplo, se pueden usar porotos granados fríos mezclados con choclo, tomate, ají verde y albahaca. También funcionan muy bien las lentejas mezcladas con zanahoria rallada o los garbanzos con rabanitos y champiñones.
Otra opción es mezclar las legumbres con productos del mar como almejas, sardinas, ostiones o un simple atún en tarro. En realidad, solo hay que atreverse a jugar con los sabores y texturas y darle duro a las legumbres. Además, se pueden servir tanto como plato principal o como acompañamiento.
En resumen, no hay que dejar que el calor sea una excusa para no consumir legumbres. Por lo mismo, la receta de hoy va en esta línea. Por lo demás, es extremadamente simple, sólo hay que tener los ingredientes y algo de tiempo.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
- 250 gr de porotos negros
- 400 gr de camarones cocidos y pelados (fríos)
- 1 palta
- 1 cebolla morada
- ½ atado de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- sal, pimienta, limón y aceite de oliva
Poner a remojar los porotos en agua fría durante seis horas. Tras esto, botar el agua, enjuagarlos bien y ponerlos en una olla con la hoja de laurel y el diente de ajo machacado más una pizca de sal. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio por cuarenta minutos o hasta que los porotos estén blandos pero no como para que se muelan al apretarlos con los dedos. Dejar enfriar en su caldo para luego escurrirlos y ponerlos en un bowl grande (retirar el laurel y el ajo). Después pelar la palta, picarla en cubos pequeños y agregarla al bowl. Pelar la cebolla, picarla en cubos lo más pequeño posible y agregarlos al bowl también. Finalmente agregar los camarones y el cilantro recién picado (hojas y tallos). Aliñar con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de jugo de limón. Servir inmediatamente.
Porotos negros con camarones
por Álvaro Peralta / @dontinto