Ingredientes

(Para la carne)

-1 kilo de plateada

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-500 ml de vino tinto

(Para el acompañamiento)

-1/2 kilo de papas

-200 ml de leche

-50 gr de mantequilla

-200 gr de jamón serrano en láminas

Dorar bien la plateada en una olla por los dos lados. Una vez que se encuentre bien dorada, agregar la cebolla y el ajo. Mezclar.

A continuación agregar el vino tinto y dejar cocer por lo menos una hora y media en olla normal o 45 minutos en olla a presión. Lo importante es que la carne quede muy blanda. Rectificar condimentos y reservar.

Mientras tanto, cocinar las papas y molerlas. Agregar la leche, la mantequilla, condimentar con sal y mezclar todo muy bien.

Colocar las láminas de jamón serrano en una servilleta o papel secante y poner por 30 segundosen el microondas. Cortarlas con las manos irregularmente y mezclarlas con el puré.

Para servir el plato colocar un trozo de carne, bañar con el jugo de la cocción y servir al lado el puré con crocante de jamón serrano.

Ingredientes

-4 presas de trutro cuarto de pollo

-1 cebolla picada en cubos

-3 zanahorias picadas

-4 trozos de choclo con coronta, -1/2 kilo de zapallo cortado en trozos iguales

-4 papas medianas peladas

-1 rama de perejil

-1 rama de orégano

-3 dientes de ajo

-1 cdita. de comino

-1/4 de taza de quínoa

-1/2 taza de arvejas

-1 cda. de aceite

-comino, sal

En una olla grande calentar a fuego medio una cucharada de aceite. Mientras, sazonar el pollo con comino y sal y cuando el aceite ya esté caliente, dorar los trutros tres minutos por lado. Tras ello retirar las presas y ponerlas en un plato.

En la misma olla agregar cebolla y zanahoria, revolviendo hasta que la cebolla comience a dorarse. Incorporar ajo y quínoa, cocinándolos por un minuto. Luego, reincorporar a la olla el pollo y agregar las papas, el zapallo, un ramito de hierbas y el choclo, cubriendo todo con dos litros de agua hirviendo.

Esperar a que hierva y cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. Cinco minutos antes de servir agregar las arvejas.

Natividad Espinoza R.

Esta semana se celebró el Día de la Cocina Chilena, una gastronomía que comprende gran variedad de ingredientes y preparaciones, además de condimentos y sabores muy característicos con los que vale la pena deleitarse.

El chef Jorge Quiroga (@cokequirogacocina) comentó que en la actualidad los cocineros chilenos están buscando el rescate de los productos de antaño y retomar las tradiciones.

"Se está retomando la forma de cocinar los platos típicos que tenían nuestros ancestros, se están tratando de poner en valor las verduras, los mariscos, las papas tradicionales como son las chilotas. También se están utilizando mucho las algas, que antes se consumían bastante", dijo el experto.

Esta tendencia, explicó Quiroga, se puede ver también en restaurantes, ya que "todos se basan en ocupar productos naturales, productos ancestrales, productos que sean de huertos", precisó.

Entre las recetas más emblemáticas de la cocina chilena, y que están tomando roles protagónicos hoy, el chef destacó el arrollado de huaso, el ajiaco, el pastel de choclo, el chancho en piedra, el chapalele, el valdiviano, los pucheros, las pantrucas, el charquicán y el mote con huesillo.

En cuanto a los condimentos más usados, el profesional nombró el orégano, el comino y el merquén.

Paralelamente, algunos cocineros han querido innovar y dar toques diferentes a otros platos típicos, incorporando nuevos sabores en sus preparaciones o reemplazando algunos ingredientes por otros.

Así nacen platos como los tres que expertos de la cocina nacional enseñaron a hacer paso a paso para preparar e impresionar no sólo hoy, sino que cualquier día del año.

"Se está retomando la forma de cocinar los platos típicos que tenían nuestros ancestros, se están tratando de poner en valor las verduras",

Jorge Quiroga,, chef