Legumbres livianas
Es más que evidente que el consumo de legumbres resulta muy beneficioso para las personas. Es que ya sean niños o adultos, todos se ven beneficiados con las proteínas, vitaminas, minerales y fibra que este tipo de alimento entrega. Además, con un origen 100% vegetal. Sin embargo, las legumbres muchas veces arrastran un injusto cartel de ser comida pesada e incluso grasosa o poco saludable. ¿Por qué sucede esto? Porque acostumbramos cocinarlas con proteína animal, de preferencia carne de chancho, lo que las hace más pesadas y calóricas.
Así las cosas, todos alguna vez hemos sucumbido ante platazos como garbanzos con longaniza, lentejas con chorizo o porotos con cuero de chancho. Y ni hablar de cuando las lentejas además llevan arroz o los porotos tallarines. ¡Son una bomba! Y hablando de bombas tampoco se puede dejar de mencionar al Pancho Villa, que es el tradicional plato de porotos con riendas con el suave agregado de chuletas y huevo frito. Para irse directo a la siesta… o al cardiólogo.
Es cierto, son muy ricos todos esos platos, pero si queremos comerlas más seguido y de verdad vernos beneficiados con sus propiedades, hay que intentar también comerlas preparadas de una manera más liviana, pero no por eso menos sabrosa. Por ejemplo, como en la receta de hoy, con unos porotos estofados con verduras. Sin fideos, sin arroz y sin chancho. Es decir, un plato que hasta un vegano se puede servir hasta con repetición y nada malo pasa.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
-3 tazas de porotos blancos (o los que prefieran)
-1 puerro lavado y cortado en trozos pequeños
-1 cebolla cortada en cuadritos
-2 zanahorias cortadas en bastoncitos
-2 dientes de ajo picados finamente
-4 ramas de apio picadas en rodajas
-1/8 de repollo morado picado bien fino
-1 taza de hojas de acelgas crudas y picadas
-1 hoja de laurel
-1 taza de vino blanco (uno levemente dulce también funciona)
-sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva
En una olla grande calentar un poco de aceite de oliva y rehogar ahí todas las verduras a excepción de la acelga. Aliñar con una pizca de sal y pimienta e ir revolviendo cuidando que los vegetales se ablanden y tomen color, pero sin quemarse.
Una vez que esté bien pochado todo, añadir la hoja de laurel y un poco de pimentón. Revolver bien y luego agregar el vino blanco.
Con una cuchara de palo levantar lo que pueda estar pegado en el fondo de la olla y luego agregar los porotos (previamente remojados en agua fría por dos horas) más agua tibia hasta apenas cubrirlos y revolver. Cocinar a fuego fuerte y olla tapada hasta el primer hervor. Luego, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 40 minutos o hasta que los porotos estén tiernos. Tras esto, destapar la olla, agregar la acelga picada y cocinar a fuego fuerte por unos 10 minutos para que espese el caldo. Corregir de sal si fuese necesario y servir.
Porotos estofados con verduras
por Alvaro Peralta / @dontinto
