la cocina de don tinto
Arroz y un poco más
Hace pocos días apareció el último Índice de Precios de Alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Según lo que recoge esta medición, el valor de los alimentos -en todo el mundo- ha llegado a un nivel de precios superior a todo lo que hemos visto en los últimos 45 años.
En otras palabras, comprar alimentos frescos como frutas, verduras, carnes o leche hoy es más caro que nunca. Para peor, no hay que ser matemático ni adivino para saber que esta situación de altos precios de los alimentos (básicos) golpea mucho más fuerte a las capas más bajas de la población de los distintos países. Es decir, por si aún no les ha quedado claro, a los más pobres se les vienen tiempos tal vez no de hambruna, pero con seguridad sí de mala alimentación.
¿Qué tiene que ver todo esto con el título de esta columna? Que tal vez es tiempo para volver (todos nosotros) a valorar nuestros alimentos básicos, como el arroz, utilizándolos de una manera inteligente. Es decir, aprovechando al máximo su versatilidad.
En el caso del arroz es más que conveniente sacarse de la cabeza que se trata de un simple acompañamiento y considerarlo materia prima central de nuestras comidas. De esta forma, podemos aprovecharlo en formatos como risottos, paellas, budines, croquetas e incluso postres como el tradicional arroz con leche. Es cierto, no hay que abusar tampoco de este cereal, pero cuando no se tiene mucho más, vale la pena prepararlo bien para que se luzca como ingrediente principal de un plato. Es el caso de la receta de hoy, que no necesita más que arroz y algunas verduras que tengamos en casa. Por eso, tómenla solo como una guía de lo que es esta preparación.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
-3 tazas de arroz
-4 dientes de ajo picados bien pequeños
-7 espárragos cortados en trozos medianos
-1 zanahoria pelada y picada en bastones medianos
-6 champiñones cortados en láminas bien delgadas
-½ puerro cortado en bastones medianos
-6 tazas de caldo de verduras (o agua tibia)
-1 cda. sopera de puré de tomates
-sal, azafrán (opcional), pimentón dulce (o ají de color) y aceite de oliva
En una paella, sartén grande u olla baja poner a calentar un poco de aceite de oliva y saltear ahí los espárragos con la zanahoria, el puerro y los ajos más una pizca de sal. Una vez que comiencen a tomar color agregar los champiñones y seguir revolviendo. Agregar un poco más de sal y cuando los vegetales comiencen a dorarse (sin que se queme el ajo), agregar unas hebras de azafrán y luego el arroz. Seguir revolviendo hasta que el arroz se marque. Agregar también una pizca de pimentón, revolver una vez más y agregar el caldo. Bajar el fuego al mínimo y cocinar (sin tapar) hasta que el líquido se consuma por completo. En ese momento, retirar del fuego, tapar y dejar reposar por cinco minutos. Finalmente llevar a la mesa y servir decorado con un poco de puerro crudo picado bien fino por encima.
Arroz con verduras
por Álvaro Peralta / @dontinto