Ingredientes

-200 gr de salmón

- 10 gr de alcaparra

- 5 gr de aceite de oliva

- ¼ cebolla morada

- 100 gr de arroz arborio

- 6 tallos de ciboulette

- 5 gr de tinta de sepia

- 40 gr de mantequilla

- ¼ pimentón rojo

Para el tartar cortar el salmón en cubos de 1x1 cm aprox. La cebolla en dados pequeños de 2 a 3 mm de lado y el ciboulette, mezclar todo con un chorro de aceite de oliva sal y pimienta. Para el risotto una vez ya cocido se liga con 20 gr de mantequilla y la tinta de sepia aliñado con sal y pimienta. La salsa que lo baña será la mantequilla derretida con el pimentón cortado.

Ingredientes

- 200 gr queso fresco sin sal.

- 500 gr espinacas.

- 1 cebolla.

- 1 cm de jengibre rallado.

- 4 dientes de ajos.

- 1/2 cda sopera cúrcuma.

- 1/2 cda sopera de comino

- 1/2 cdita de ají .

- 1 cdita de sal.

- 2 cda sopera de aceite.

Partir el queso en cubos de 2 cm y dejar escurrir. En un poco de aceite freír el queso hasta que se dore y reservar. Hervir las espinacas dos minutos, escurrir y picar con el cuchillo muy pequeño. Picarmos la cebolla en tiras muy finas. En una sartén freír la cebolla, los ajos picados y el jengibre rallado hasta que se dore la cebolla. Añadir las especias, sal y las espinacas mezclando bien. Cocinar unos 7 minutos aproximadamente. Añadir el queso y mover con cuidado hasta que se evapore el agua. Acompañar con arroz.

Ingredientes

-6-8 manzanas verdes.

- masa de milhojas.

- 300 g de azúcar.

- 70 g de mantequilla.

Pelar las manzanas, sacando el centro y el tallo. Cortar por la mitad y en rodajas. Realizar un caramelo con el azúcar y la mantequilla en un sartén a fuego lento. Disponer las mitades de las manzanas en una fuente e incorporar el caramelo, cocinar en horno a 180 Cº unos 30 min. Sacar y tapar la fuente de manzanas con la masa cruda de milhojas. Cocinar por 25 a 30 minutos más en el horno. Dejar enfriar a temperatura ambiente, voltear la bandeja y retirar la tarte tatin.

Ingredientes

-1 kilo de asiento

- sal gruesa

- pimienta recién molida

- 3 cda. de mostaza

- aceite de oliva

Calentar el horno a fuego fuerte unos 30 minutos y mientras masajear con las manos el trozo de carne con la sal, aceite, pimienta y mostaza. Una vez que esté muy caliente el horno introducir el pedazo de carne condimentado en una fuente para horno no más de 25 o 28 minutos. Sacarlo del horno y cambiarle la fuente para que se enfríe. Sólo frío envolverlo en papel film y enfriar en el refrigerador. Cortar al día siguiente en láminas finas y servir.