Si aún no tiene claro cómo agasajar a sus invitados en Año Nuevo, aquí le damos una opción de menú ideado por el chef local Patricio Riquelme. Siga el paso a paso para satisfacer los paladares de sus comensales.

El chef Patricio Riquelme es dueño de producciones Jengibre y Canela; del restaurante Club Santa María del Mar en Santo Domingo; presidente de la agrupación Chef del Mar; miembro auditor de la Academia Culinaria Francesa y parte del directorio de la Federación Gastronómica de Chile, y hoy nos entrega exquisitas recetas de un completo menú para esta noche, además de secretos culinarios que encantarán a la familia y los amigos en Año Nuevo.

Además, señaló que el restaurante Club Santa María del Mar (Paseo al Mar #100, comuna de Santo Domingo", estará abierto durante enero y febrero de 13 a 22 horas. "A partir del primero de enero, estaremos atendiendo todo el día junto al equipo, dispuestos a satisfacer los paladares más exigentes con ricas variedades de mariscos frescos como ceviches, tártaros, pinzas de jaibas, almejas frescas, machas, ostiones, variedad de pescados", señaló Patricio Riquelme.

El reconocido chef añadió que "con toda esta gama de productos dispuesta en nuestra carta, estamos listos para atender a todos los comensales que quieran seguir disfrutando y comenzar de la mejor manera el año. Agradezco a todo el equipo de Jengibre y Canela y les deseo que, junto a sus familias, tengan un maravilloso año 2023".

Lúzcase en Año Nuevo con estas exquisitas recetas

Tiene que cocinar para un gran número de comensales y aún no decide qué preparar. No se estrese, puede confiar en las ideas entregadas por un chef local que cuenta con una vasta trayectoria haciendo eventos y atendiendo su propio restaurante.

• 300 gramos

de salmón filete

• 300 gramos

de pescado blanco

(corvina, reineta)

• 200 gramos calamar

vaina cortados en anillos

• 150 gramos de pulpo

• 18 camarones

calibre 36/40

(3 camarones por plato)

• 6 ostiones

• 2 cebolla morada

• 1 taza de jugo de limón

• ½ ají amarillo

• Cilantro

• Sal

• Pimienta

Cocer las papas hasta que estén tiernas, escurrirlas y dejarlas enfriar no del todo. Hacer puré.

En un bowl, formar una corona con el puré. Agregar en el centro los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el polvo leudante. Incorporar la harina de a poco, y una con las manos, ayudándose con una espátula, de afuera hacia adentro, hasta formar una masa homogénea.

Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. Cortarlos en trocitos de 2 centímetros y darles la forma clásica con el marcador de ñoquis, o con el tenedor.

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con un chorrito de aceite y la sal gruesa restante. Estarán listos cuando suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera. Servir con la salsa tres quesos.

Llevar una sartén a fuego medio con una cucharadita de aceite, una vez caliente agregar el lomo aliñado con sal y pimienta a gusto y sellarlo muy bien por todos lados. Lo que queremos lograr con este paso es formar una costra en la superficie para que cuando terminemos la cocción en el horno tengamos una carne muy jugosa.

Con la ayuda de un pincel de cocina, hidratar el lomo con vino tinto con especies. Precalentar el horno a 180ºC e introducir el lomo con perejil durante 20-25 minutos, o menos dependiendo del término de cocción que quieras conseguir.