por Yvaín Eltit, presidente Sociedad de Folclor Chileno.

Del abundante menú virreinal sobreviven carnes, guisos y sopas, ciertamente un apetitoso postre, me refiero a los picarones o buñuelos.

Según la Real Academia Española (RAE) serían: "Masa de harina, huevos, leche, agua de anís y azúcar, a la que a veces se incorpora camote o zapallo, que se fríe en forma de aros y se sirve con almíbar solo o de higos". Esta preparación se origina en el barrio del Malambo en el sector del Rímac (Perú), una zona geográfica densamente habitada por esclavos angoleños, lo cual podemos dar cuenta en "Historial de la cueca" (1979), un verdadero tratado estético por Pablo Garrido Vargas (1905-1982). Aquellos naturales de África introducirán el cajón a la música, originarán los choncholines (chunchules) y serán los padres de la zamacueca (primero chilena, luego cueca), últimos dos elementos que siguen confirmando la íntima relación chileno-peruana. Su consumo se masificó con las procesiones religiosas del Señor de los Milagros (octubre). Con el tiempo serán los pregones mestizos, mulatos y afros los que iniciarán la venta de tan tentador dulce desde las 14 hrs. hasta el anochecer, escena representada por el pintor peruano Francisco "Pancho" Fierro Palas (1809-1879), en detalle en una acuarela pintada en 1850.

Posiblemente los picarones llegaron a nuestro país por aquellos viajes de ida y vuelta que se generaban con el tráfico de esclavos, lo cual rápidamente se incorporó como una fuente laboral. Algunas luces nos entrega el músico y político José Zapiola Cortés (1802-1885) en "Recuerdos de treinta años" (1872): "La plaza hasta la pila, decimos, estaba ocupada por los vendedores de mote, picarones, huesillos, etc."

La primera receta en Chile de estas delicias fue en septiembre de 1880 cuando el abogado Marcos Mena Alviz (1817-1891) publica "El consejero doméstico o sea un paso hacia la verdad higiénica", en la página 350 se refiere el consejo número 313 donde se cuentan los pasos para realizar "Los célebres picarones de la negra Rosalía", un testimonio epocal podríamos leerlo en "La negra Rosalía o el club de los picarones" impresa por el periodista Justo Abel Rosales Justiniano (1856-1896), poco antes de su muerte. En una mirada más contemporánea se puede leer "Sabor y saber de la cocina chilena" por el crítico gastronómico chileno Hernán Eyzaguirre Lyon (1914-1987) donde intenta dar un relato más biográfico a la historia de Rosalía; o bien vale la pena oír al pregón cantado "La buñuelera" de la compositora y diseñadora peruana Victoria Santa Cruz Gamarra (1922-2014).

José Salgado Núñez

En la comuna de San Antonio de desarrolló ayer la asamblea de la Confederación Nacional de Sindicatos de Trabajadores de la Construcción.

La instancia se efectuó en la sede del Sindicato de Maestros Calificados de la Construcción ubicada en la calle Juan Antonio Ríos, en Barrancas, y contó con la presencia de varios dirigentes nacionales del rubro, quienes abordaron diferentes temáticas relevantes para el gremio y sus trabajadores.

Así lo informó José Santos Hernández, encargado de Organización de la Confederación Nacional del Sindicato de Trabajadores de la Construcción, quien detalló a Diario El Líder que "esta fue una asamblea de dirigentes sindicales en donde se abordaron varios tópicos que, hasta el día de hoy, nos están afectando a los trabajadores y maestros calificados en el área de la construcción".

Negociación

El dirigente nacional sostuvo que "uno de los principales temas analizados tiene que ver con que los trabajadores de la construcción no tenemos derecho a la negociación colectiva efectiva, por ser considerados trabajadores transitorios. Este es un problema que data de hace muchos años".

Puntualizó que "hasta el 1973 teníamos un convenio nacional en donde podíamos participar en una negociación tripartita por rama entre los empresarios, los trabajadores y la patronal. Eso se acabó después con el golpe, dándose solo la posibilidad de seguir integrando esas reuniones, pero siendo solo un tarifado nacional y sin derecho a voto".

Añadió que "luego eso se cambió en 1980 cuando el plan laboral estableció finalmente que nosotros por ser transitorios no teníamos derecho a la negociación colectiva".

José Santos aportó que "recién el 16 de septiembre del año 2016 se dio la posibilidad de que nuestro gremio entrara en la negociación colectiva, pero el problema es que esta solo se puede desarrollar siempre y cuando el empresario acceda. Es por ello que estamos solicitando que se cambie eso y se contemple la negociación colectiva por rama. Somos más de 800 mil trabajadores de la construcción que estamos siendo afectados por no acceder a una negociación colectiva".

Vacaciones

El dirigente reveló que "otro tópico que abordamos fue el hecho de que nosotros no tenemos derecho a vacaciones y a una vivienda digna, porque debemos acreditar una renta para postular a estas prestaciones. También analizamos los temas de las 40 horas laborales, la jubilación y el contrato de trabajo".

Ramón Zubicueta, presidente de la Confederación Nacional de Sindicatos de Trabajadores de la Construcción, comentó que "nos parece trascendental esta reunión que se llevó a cabo en San Antonio, no solo por el contexto histórico y político en el cual se desarrolla, sino también por el hecho de que los trabajadores nuevamente se están reuniendo para discutir y ver sus problemas y darles solución, desde el punto de vista orgánico y sindical".

"Somos más de 800 mil trabajadores de la construcción que estamos siendo afectados por no acceder a una negociación colectiva",

José Santos